Massimo Bottura

Massimo Bottura

Massimo Bottura è un cuoco italiano e proprietario dell'Osteria Francescana di Modena, il ristorante con tre stelle Michelin che si è aggiudicato il primo posto nella lista del The World's 50 Best Restaurant Awards 2016 di New York. Pur essendo passato per le cucine di grandi maestri come Ferran Adrià, Alain Ducasse e George Cogny, scoprendo cucine internazionali e modi di cucinare all'avanguardia, la cucina di Bottura è una rielaborazione moderna dei piatti della nostra tradizione. Nonostante la sua popolarità e la fama di cui gode l'Osteria Francescana, Stefano Bottura non ha rinunciato ad aiutare le persone in difficoltà: all'Expo ha realizzato il Refettorio Ambrosiano, luogo di accoglienza e ristoro per persone in difficoltà. Il "format" è stato replicato in Brasile, in occasione delle Olimpiadi di Rio 2016, e poi a Bologna, a Modena e a Londra. Nel 2017, la Rockefeller Foundation ha destinato fondi per la realizzazione di almeno altri due refettori. Il progetto è diventato anche un libro: solo l'ultimo scritto da Stefano Bottura.
Intervista a Massimo Bottura sulla cucina italiana
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Bottura: «Buona e leggera, così deve essere la cucina»

Oggi i cuochi italiani sono conosciuti nel mondo «anche perché hanno saputo combinare innovazione [...]
07/05/18